Reis im Salzwasser al dente kochen, abgiessen,
ca. 75 Parmesan daruntermischen.
Oel und Butter erwärmen, Petersilie, gepresste Knoblauchzehe und Salz dazugeben, aufschäumen lassen und ebenfalls unter den Reis mischen. Mit dem Rest Parmesan und Pfeffer auf den Tisch bringen.

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Pollo alle olive (Hähnchen mit Oliven)
1 Hähnchen ca. 1 – 1 1/2 kg
200 gr grüne Oliven (ev. entsteint)
1 Glas Weinessig
4 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Peperoncino (scharfe Paprika)

Hähnchen in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Peperoncino im Oel dünsten und dann Fleisch anbraten. Mit Essig ablöschen, weiterkochen bis er verdampft ist. Oliven dazugeben und auf kleinem Feuer ca. 1/2 Std. köcheln. Falls nötig, etwas Brühe dazu.

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Panna cotta
1/2 l Rahm
100 gr Zucker
1 dl Milch
10 gr Gelatine
1 Vanillestengel

Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Milch erwärmen (nicht kochen), die ausgedrückte
Gelatine dazugeben.
Rahm, Zucker und Vanille langsam aufkochen unter ständigem Rühren.
Milch dazu und gut vermischen. In kalt ausgespülte Form (oder einzelne Förmchen) giessen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Servieren so oder mit gekochten Beeren, Schokoladen-sauce etc.

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Crostini con pomodori secchi
leicht getoastete Brotscheiben
getrocknete Tomaten (ev. in Öl eingelegt)
Aceto balsamico, einige Tropfen,
Knoblauch, Olivenöl, Salz
1 Msp. Peperoncino
– alles zusammen im Mixer pürieren
– auf die Brotscheiben streichen

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Gnudi oder strangolapreti (Nackte oder Priesterwürger)
250 gr Spinat oder Schnittmangold
250 gr Ricotta
2 Eier
50 gr Mehl, eher mehr
150 gr. geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Öl
– Spinat oder Mangold kleinschneiden, dünsten
   erkalten lassen und gut ausdrücken
– Ricotta, Eier, Mehl, die Hälfte des Parmesans, Salz,
   Pfeffer, Muskatnuss gut mischen und Spinat zugeben
– mit bemehlten Händen Bällchen formen
– ins siedende Salzwasser geben, mit der Schaumkelle
   herausheben, sobald sie an die Oberfläche kommen
– den restlichen Parmesan und ev. etwas geschmolzene
   Butter darübergeben

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Scaloppine all'acciuga
ca. 600 gr kleine Kalbsschnitzel (oder Trutenschnitzel)
etwas Mehl
5 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Sardellenpaste (oder kleingehackte Sardellen)
1 Esslöffel gehackte Petersilie (kann auch mehr sein)
geriebene Schale einer kleinen Zitrone
Salz
– Schnitzel bemehlen
– in 3 Essl. Butter die Schnitzel braten,
– aus der Pfanne nehmen und warmstellen
– Rest Butter mit Sardellen, Petersilie, Zitrone und
   wenig Salz mischen
– Diese Mischung mit dem Bratensatz erwärmen
– über das Fleisch giessen

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Brutti ma buoni (Hässlich aber gut)
4 Eiweiss
170 gr Zucker
200 gr. Haselnüsse, geröstet
30 gr. Mehl
geriebene Zitronenschale (nach Geschmack)
wenig Zimt (fakultativ)
– Eiweiss schlagen, nach und nach den Zucker, das
   Mehl und die fein gehackten Haselnüsse dazugeben
– Zitronenschale und ev. Zimt dazu
– das Ganze in einer Pfanne unter stetigem Rühren
   erwärmen, bis es Farbe annimmt
– Häufchen formen und aufs Backblech legen
– Backofen auf 150 Grad aufheizen und dann
   Backblech einschieben
– etwa 15 Min. backen

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Puré di zucchini con olive
800 g Zucchini
3 Esslöffel Oel
Knoblauch
Zitrone
100 g Oliven (grün und schwarz)
– Zucchini in grossen Stücken mit wenig Wasser kochen
– grob zerdrücken mit der Gabel
– Knoblauch, Zitronensaft, Oel und gehackte Oliven
   dazugeben und mischen
– kühlen

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Roastbeef alle erbe
1–11/2 kg Roastbeef
Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salbei, Majoran,
Dill, Lorbeer, Salz, Pfeffer, Paniermehl
– Fleisch einritzen und mit den gehackten Kräutern
   gut einreiben
– über Nacht im Kühlschrank stehen lassen
– mit Paniermehl bestreuen, festdrücken und
   bei 250 Grad ca. 40 Minuten im Ofen braten.

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Bietole alla rosata
1-11/2 kg Krautstiele (Mangold)
1-2 Esslöffel Tomatenpurée
2 dl Rahm
1 dl Milch
– Krautstiele rüsten, in Stücke schneiden und
   garkochen im Salzwasser
– Tomatenpurée und Milch aufkochen, Rahm
   dazu, würzen
– Krautstiele dazumischen und heiss werden lassen

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Salame di cioccolata
200 g Butter
250 g petit beurre
200 g Zucker
100 g Kakao (ungesüsst)
   2  Eier
– Butter schmelzen
– Biskuits in kleine Stücke zerbrechen
– alles mischen und verrühren zu einer feuchten Masse
– auf Alufolie giessen und zu einer Wurst formen
– im Kühlschrank festwerden lassen

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